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奶粉中“四大王牌”蛋白质:A2、乳清、乳铁、水解蛋白优势分析
文章来源:本站  人气:499  发表时间:2021-03-09 09:33:15

奶粉中“四大王牌”蛋白质:A2、乳清、乳铁、水解蛋白优势分析:


一、A2蛋白

 

最初自然界中的奶牛所产的都是含有A2蛋白质的牛奶,而随着不断驯养,奶牛之间杂交导致基因变异,A1蛋白开始出现,并随着现代牧业发展继而传播至全球。今天人们所饮用的大部分牛奶都含有A1蛋白和A2蛋白。A1蛋白与A2蛋白在体内的代谢反应不同,A1蛋白在消化过程中产生β-酪啡肽( BCM-7) A2蛋白则不会被酶切断产生BCM-7

 

其中,BCM-7是一种外啡肽,能够被人体直接吸收,与机体多种系统相互作用。多项研究表明,A1型β-酪蛋白通过释放BCM-7影响胃肠动力和炎症发生,A1BCM-7与部分婴儿的Ⅰ型糖尿病风险升高、免疫反应、消化功能紊乱、自闭症和呼吸功能障碍之间存在关联。因此,A2蛋白质具有更亲和人体的酪蛋白结构,与消化系统更匹配。


 A2蛋白


此外,有相关研究表明,只含A2蛋白质的牛奶可减轻中国学龄前儿童牛奶不耐受相关的胃肠道症状,并且可以相应地改善其认知表现。随着A2蛋白这一概念的热传,各大乳企也逐渐将目光投向了A2型奶制品。比如,a2至初、君乐宝至臻A2、金领冠菁护、Wyeth惠氏启赋Atwo蕴淳以及新上市的星飞帆A2等。

 

二、乳清蛋白

 

乳清蛋白是母乳中的重要组成部分,是指将乳中的酪蛋白去除后, 分离出来的乳清中所含的蛋白质,含有人体所需的多种氨基酸及丰富的矿物质,是易于宝宝消化吸收的优质蛋白。


 乳清蛋白

乳清蛋白的优势:

 

乳清蛋白具有高营养、易吸收、含有多种活性成分等特点,故而被称为“蛋白之王”。

 

氨基酸组成合理:乳清蛋白含有人体必需的8种氨基酸,且配比合理。

 

容易消化吸收:乳清蛋白在酸或凝乳酶存在的条件下仍然是溶解状态,这一特点使得乳清蛋白在胃酸作用下形成的乳凝块较小,容易被婴儿消化吸收。

 

含多种活性物质:乳清蛋白的主要成分包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、α-乳清蛋白、乳铁蛋白、牛血清白蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化物酶等。这些成分是人体中免疫系统的防御机制的一部分,在抑菌、抗病毒和调节人体免疫循环等方面发挥了积极作用。

 

三、乳清蛋白的含量

 

《食品安全国家标准 婴儿配方食品》(GB10765-2010)对乳基婴儿配方食品中蛋白质的含量及组成做了相应规定,要求1段奶粉乳清蛋白含量≥60%;虽然现行国标对23段配方奶粉的乳清含量没有具体要求,但《食品安全国家标准 较大婴儿配方食品(征求意见稿)》中提出2段奶粉乳清蛋白含量应≥40%

 

在国标和征求意见稿的标准之下,部分乳企投身于乳清蛋白的研究,致力于乳清蛋白含量的提高,如优博瑞慕将奶粉中乳清蛋白与酪蛋白的比值调整为9:1;雀巢超启能恩采用全乳清蛋白;惠氏蓝钻启赋添加了优质的α-乳清蛋白;飞鹤星飞帆添加了α-乳白蛋白、贝因美爱加强化了α-乳白蛋白等。

 

四、乳铁蛋白

 

乳铁蛋白是乳中与铁结合的红色蛋白质, 是高度糖基化的糖蛋白,主要由乳腺分泌上皮细胞合成, 少量来自多型核白细胞颗粒。其占母乳总蛋白的20%。是母乳中的重要免疫物质。目前研究表明,它在铁的转运、吸收中发挥着作用,一些体外试验和临床研究,也显示它在预防感染、免疫调节、提升主动免疫方面有作用。


乳铁蛋白

乳铁蛋白在免疫方面的作用机理主要有两个部分:

 

一方面,乳铁蛋白与铁结合的能力较强,能与病原微生物竞争铁元素,直接抵御病原微生物的入侵。

 

另一方面,乳铁蛋白能与宿主或者病毒的细胞表面蛋白结合,作用于病毒吸附和入侵过程,发挥一定的抗病毒作用。

 

乳铁蛋白属于可选择成分中的特色强化配方,在国标中没有强制要求添加,一部分品牌会选择性地添加。其中,蓝河姆阿普、优博剖蓓舒、高培迪唯恩、朵恩、皇家美素佳儿等奶粉在乳铁蛋白的添加量方面比较优秀。

 

水解蛋白

 

奶中的蛋白质在胃内首先经过胃蛋白酶消化分解为多肽,然后在胰蛋白酶、糜蛋白酶以及弹性蛋白酶的作用下,将蛋白质水解成短肽和部分游离氨基酸,之后又经过羧肽酶和氨肽酶的作用彻底将短肽水解成氨基酸。牛奶中肽链较长、不易消化的大分子蛋白被部分水解后所制得的蛋白质即是水解蛋白。其蛋白质分子量介于蛋白质和氨基酸之间,分子量较小,所以又称为“小分子蛋白”,具有更容易被机体吸收与利用,减少宝宝的胃肠道负担等优点。

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